Lecheconcentrada. Se obtiene a partir del proceso de calentamiento (eliminando así la parte parcial de agua que contiene la leche).La composición de nutrientes depende del tratamiento al que haya sido sometida; por ejemplo, la esterilización clásica, con la que se pueden perder ciertas cantidades de vitaminas y aminoácidos.
Lactosueroen la leche: ¿qué es y cómo perjudica la salud? El lactosuero contiene elevadas concentraciones de aminoácidos. El suero de leche o lactosuero parte líquida de la leche que quedaPovedaE., Elpidia Suero lácteo, generalidades y potencial uso como fuente de calcio de alta biodisponibilidad Revista Chilena de Nutrición, vol. 40, núm. 4, diciembre-, 2013, pp. 397-403 Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y
Elgrupo de las caseínas conforman del 78 al 80% de las proteínas de la leche. Las proteínas del suero que contienen fracciones de globulina y albúmina no pueden obtenerse en forma de queso sino como su nombre lo indican se encuentra en el suero y constituyen el otro 20% del contenido de la leche. Las proteínas están constituidos porEltiempo de coagulación disminuye a medida que El descenso del pH tiene un efecto mayor. desciende el pH de la leche (). Por encima de sobre la fase de agregación que sobre la fase. pH 7 la enzima se inactiva. enzimática: El efecto del pH se relaciona en parte con el pH Cuando el pH desciende a 5.6, el tiempo. WEoaf.