Fueen los años sesenta que el magret hizo una modesta resureccion. El inventor, ANDRE DAGUIN, famoso restaurador de Auch, la capital del Gers, con estrella Michelin, había empezado a utilizar el magret de pato como si fuera un solomillo de buey. Considerar el magret una carne roja provocó durante años un verdadero escándalo
Lasprincipales especies migratorias en México son siete: la cerceta de alas azules (Spatula discors), la cerceta canela (Spatula cyanoptera), la cerceta de alas verdes (Anas crecca), el pato pinto (Anas strepera), pato calvo (Anas americana), pato cucharón (Spatula clypeata) y pato golondrino (Anas acuta). Y como especie residente, el pato
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Elmagret del pato es su pechuga, y al ser un animal de agua, cuenta con una buena dosis de grasa antes de la piel, por lo que se puede cocinar en ella, y luego reutilizarla para la salsa.

Colocamosel magret en la sartén o parrilla fría. Ponemos el fuego medio-bajo durante unos minutos para que vaya soltando toda la grasa, hasta que vaya quedando una capa crujiente. La carne aún no se está haciendo porque la capa de grasa hace de aislante. Retiramos todo el líquido que ha soltado, que no es más que grasa, y subimos el
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